基本的な梅干（白干梅）の作り方

　　ご用意いただくもの

　　　　　完熟した青梅　　　　適量

　　　　　塩（粗い塩）　　　　　梅の重量の18％〜20％（10ｋｇの梅に対し1.8〜2kgの塩）

　　　　　漬け込み容器　　　きれいに熱湯消毒して乾かしたもの

　　　　　重石　　　　　　　　　青梅の分量の半分〜同量程度（青梅の分量が多くなるほど重石の

　　　　　　　　　　　　　　　　　割合は少なくなります。重圧がほどよく(梅が浮き上がらなく、

　　　　　　　　　　　　　　　　　また潰れてもいない程度）かかっているか見て調整してください。      

　　　　　内ふた　　　　　　　　漬け込み容器に入る大きさのもの

　　　　　ざら　　　　　　　　　　土用干し用（平らな細かい網目のざるなどでも代用できます）

　　作り方

　　　　①　完熟した青梅を水洗いし、水気を切ります。（ふきとる必要はありません）

　　　　　　（梅の実のへたをとっておくことをお勧めします）

　　　　②　容器に梅と塩（用意した塩の３分の2）を交互に敷き入れ、最後に残りの塩

                （用意した塩の3分の1）を上からまんべんなくかけます。　

　　　　③　内ふたをし、重石をのせます。

　　　　④　冷暗所（高温多湿、直射日光を避ける所）に置き、常温で1ヶ月以上漬け込みます。

                ３日程で梅酢があがってきます。

　　　　　　梅酢にカビが出てきた場合は、カビをきれいに取り除いてください。

　　　　　　時々、梅酢が循環するように容器ごと軽く揺すってください。（カビ発生の

　　　　　　防止になります）　

　　　　　　（重しの上から空気に触れないようラップやビニールで覆い、ひもやゴムなどで

　　　　　　止めて置かれる等密封状態にするとカビが生えにくくなります。）　

　　　　　　梅酢があがった後は梅の状態をみながら、梅が潰れてしまわないよう重しを少し軽くする

　　　　　　など調整してください。　　　　　　　

　　　　⑤　1ヶ月以上漬け込んだあと、天気のよい日に梅干をざらに重ならないようにならべ、

　　　　　　1〜2日天日干しにします。

　　　　　　（天日干しする前に、梅を軽く水洗いし表面についた塩を落としておくと、干しあがった

　　　　　　時に、表面が塩っぽくなることを防げます。　

　　　　　　また、乾き具合によって日にちは加減してください。あまり乾かしすぎないようご注意下

　　　　　　さい。）　　

　　　　　　梅干を裏返し、反対側も同じように1〜2日天日干しにします。

　　　　　　（裏返すのは、梅干が冷めている夕刻〜朝方が適しております。梅干が冷めていない

　　　　　　うちに裏返すと、ザルにくっつきひっくり返しにくく、皮が破れることがあります。

　　　　　　天日干しは晴れた日中に行い、夜は雨や夜露のかからないところに保管してください）

　　　　⑤　タルやビン等の容器に密封して保管し完成です。

　　　　　　（鉄製の容器はサビますので使用しないでください。）　

　　　　　　美味しくお召し上がりになる為には、完成後半年間はそのまま寝かせてください。

　　　　　　梅干から蜜が出てきて、しっとりとした美味しい梅干になります。