南高梅の青梅について

　 Ｑ1.　　　赤みのある青梅と通常の青梅の違いは何ですか？

　 Ａ1.　　　南高梅は強く太陽に当たることによって赤く色づきます。（紅南高といわれます）

               見た目の違いにより別名がついておりますが、どちらも南高梅です。

    Ｑ2.　　 梅干用の青梅と梅酒用の青梅は違いますか？

　  Ａ2.　　梅干にするには、通常落ち梅を使用しますが、落ち梅は完熟しているのでその日

      　     にすぐ漬け込まないといけません。落ち梅を皆様にお届けすることはできませんので、

              樹から取った青いままの梅（青梅）をお届けしております。

　　 　　    梅酒の場合は青いままの状態が適しており、梅干にご利用になる場合は、お手元に

　　　　　　届いてから黄色くなるまで追熟（常温でそのまま置く）させ、黄色くなってから

　　　　　　（完熟した状態）漬け込みしてください。　

　　　　　　☆梅干用にご利用になる場合は、ある程度梅の木で熟成させた青梅を樹から取り

　　　　　　出荷させていただきます。（ご注文の際に「青梅の用途」にて「梅干用」とご選択ください。）　

　　　　　　梅干用の青梅のお届けは６月中旬以降となります。（木で少し熟成させるため）

　　 Ｑ3.  　紅南高は梅干に使用できますか？

　　 Ａ3.  　紅南高（赤みのある南高梅の青梅）は、熟成して赤いのではありません。

　　　　　　 梅干にご利用になる場合は、通常の青梅と同様に黄色っぽくなるまで追熟させて

　　　　　　（完熟させてから）漬け込みしてください。

               紅南高で梅干を作った場合、仕上がった梅干は赤みの部分があるため、少し色むら

　　　　　　 になりますが(赤みの部分が少し濃い色になります）、紅南高も梅干にご利用できます。

              色むらのない梅干を作るには、赤みの強くない南高梅（通常の南高梅）の青梅を黄色に

　　　　　　完熟させたものをご使用下さい。　　　　　

　　  Ｑ4.　梅干を漬ける時に使う塩は何がいいですか？

　  　Ｑ4.　塩の種類はお好みで構いませんが、粗塩を使用してください。細かい塩だと、漬け込み

　　　　   　した時に塩が底にとごり、塩分濃度が均等になりません。また、にがり入りを使用されると

　　　　  　少し皮が硬くなりますのでお好みで使用してください。

南高梅の梅干について

　  　Ｑ5.  白干梅の塩分はどれくらいですか？

　　  Ａ5.　18％〜20％程度となります。塩分が気になる方は減塩梅干（塩分10％程度）をお求めい

　　　　  　ただくか、ご家庭で塩抜きされてお召し上がりいただくことをお勧めします。

　　  Ｑ6.　自分で塩抜きしましたが水っぽくなりませんか？

　　  A6.  塩抜きしてすぐは水っぽく感じますが、1週間程度経つと梅から蜜がでてきてまろやかに

　　  　　　おいしくお召し上がりいただけます。

　　 Ｑ7.　梅干の賞味期限は？

　  　A7.  基本的に塩抜きしていない白干梅は高温多湿をさけ冷暗所で保存していただければ、

　　　  　　賞味期限はございません。塩抜きされて塩分10％程度になった梅干は、寒い季節は

　　　  　　常温でかまいませんが雨季や夏季等いたみやすい季節は必ず冷蔵庫で保存のうえ、

　　　  　　3ヶ月以内にお召し上がりください。